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乐彩网官网:为什么这家卤味的颜色这么好看

发布时间:2019-08-27 浏览次数:6

色泽美观的卤菜会更受欢迎哦

炒糖色就是

利用糖经过炒制

过程中使食物呈现的

一种颜色

| 炒糖色

炒糖色机器设备

- 炒糖色,技术解析 -

卤菜方法大浪淘沙,但炒糖色没有被淘汰,如今仍出现在卤菜中,其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的。如果你想做出颜色漂亮的卤菜,要必须先学会怎么做味道纯正无杂味儿,颜色漂亮的糖色水。

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恭喜你已经沉迷其中

燃气加热炒糖机_炒糖色

炒糖色难点在哪?

炒糖色,往往有以下几个难点:

一是油,糖,水的比例;

二是炒好之后每次上色用量多少为宜;

三是最最困难的,炒糖色的过程细节。


怎样才能做出闻着鲜甜,用着方便省事,味道纯正的糖色水呢?要解决这些问题,一起来看详细做法过程介绍吧。

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糖色水的制作步骤:

1、首先热一下锅,然后向炒锅加入油,随即放入碎冰糖(绵白糖、砂糖亦可),用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来;

2、熬糖的同时,将需要用量的水也在一边烧上;

3、小火把糖全部熬化需要时间,一定要耐心,不时拿锅铲搅拌,不要失去耐心转成大火了;

4、冰糖全部融化之后,表面开始出现气泡,量会由少及多,开始是细密的小泡,表面快布满时开始出现大泡;

6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机,产生气泡时,迅速加入开水;

7、水尽数倒入后略微搅拌,开大火,先达到冒小黄泡的拔丝状态,再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态,继续小火加热则慢慢变成鸡血红,即成糖色状态;

8、再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可。

自动炒糖色机器设备

乐彩网糖色,隆泽机械有话要说:

1、炒糖色最重要也是最难的就是火候掌控,最开始要热锅冷油下糖,如果不好掌握,可以全程小火,糖泡颜色金黄即可,如果糖色变暗红或黑色,肯定炒糊了。

2、加入开水时会翻起大泡,小心烫伤;

3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味,微甜;

4、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮;

5、油、冰糖和水的比例大约为1:12:10,糖不可过少;

6、加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水;

7、想让糖色颜色更好看,关火之后还可以加入少量红曲米,拌匀即可。

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掌握以上技巧

你还担心你的卤味颜色不够诱人吗


卤菜的制作技术,看着不难,但是在制作的过程中,很多细节把握不准,都会影响成品的口味,所以卤菜的制作,一定要多留意细节,等慢慢熟练了,做出来的卤味自然风味十足!

那么炒糖色机器哪里有卖?山东隆泽专业生产炒锅,经验丰富,是您的理想合作伙伴!13165362381

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